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Mostardella

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni bovine e suine, grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.

Zona/e di produzione:

Provincia di Genova, nei comuni di Sant'Olcese e di Serra Rico'.

Metodologie:

Si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salami. Alle carni suine e bovine si unisce circa il 30% di grasso suino molle, si macina il tutto con lamelle medie, si concia con sale, pepe, aromi naturali. Si insacca nel budello naturale e si consuma fresco tagliato a fette e scottato in padella. Una volta la mostardella veniva consumata a generose dosi quando si assaggiava il vino bianco nuovo

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