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Mostardella
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni bovine e suine, grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Genova, nei comuni di Sant'Olcese e di Serra Rico'. |
| Metodologie: |
Si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salami. Alle carni suine e bovine si unisce circa il 30% di grasso suino molle, si macina il tutto con lamelle medie, si concia con sale, pepe, aromi naturali. Si insacca nel budello naturale e si consuma fresco tagliato a fette e scottato in padella. Una volta la mostardella veniva consumata a generose dosi quando si assaggiava il vino bianco nuovo |
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