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Zeraria
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
testa di suino, cotenne, lingua.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, alloro, limone. |
| Zona/e di produzione: |
Nella provincia di Imperia. Un salume simile si produce pero' in tutta la Liguria |
| Metodologie: |
La testa di suino (comprese cotenne, guanciale, lingua e muscoli) viene fatta bollire con aromi che variano da zona a zona. Quando la testa e' cotta si disossa, si taglia con il coltello e si mette l'impasto in appositi stampi a forma di bauletto. Si lascia così per alcuni giorni, si consuma tagliata a fette. |
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