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Zeraria

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

testa di suino, cotenne, lingua.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, alloro, limone.

Zona/e di produzione:

Nella provincia di Imperia. Un salume simile si produce pero' in tutta la Liguria

Metodologie:

La testa di suino (comprese cotenne, guanciale, lingua e muscoli) viene fatta bollire con aromi che variano da zona a zona. Quando la testa e' cotta si disossa, si taglia con il coltello e si mette l'impasto in appositi stampi a forma di bauletto. Si lascia così per alcuni giorni, si consuma tagliata a fette.

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