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Caprino da grattugia

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte puro caprino

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm. 10; peso: Kg. 0,4; crosta: scura con tracce biancastre; pasta: consistente, colore giallo chiaro

Zona/e di produzione:

Valle Argentina (IM), Cosio di Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), Ortovero (SV).

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 15 minuti. Dopo la rottura della cagliata, si lascia riposare alcune ore. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata negli stampi e sottoposta a lieve pressione.

Stagionatura: per molti mesi, fino a quando la pasta e' adatta alla grattugia.

Calendario di produzione: tutto l'anno

Commenti:

Viene usato quasi esclusivamente per la preparazione del pesto

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