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Formaggio caprino d'alpeggio

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte puro caprino

Peculiarita':

Altezza: cm. 4 circa; diametro: cm. 30-40; peso: Kg. 7-8; forma: cilindrica; crosta: scura se il prodotto e' stagionato; pasta: bianca o giallo paglierino se fresco, piu' scura e con leggera erborinatura se stagionato

Zona/e di produzione:

Valle Argentina (IM)

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 15 minuti. Dopo la rottura della cagliata, si lascia riposare alcune ore. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata negli stampi e sottoposta a lieve pressione. Matura in 30-40 giorni.

Stagionatura: di alcuni mesi, in apposite cantine dette "crotte". Resa 10%

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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