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Casareccio di Gorreto

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero

Peculiarita':

Diametro: cm 30; peso: Kg. 5; forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia, giallina; pasta: morbida

Zona/e di produzione:

Comune di Gorreto (GE).

Metodologie:

Il latte appena munto e' fatto cagliare (con caglio liquido naturale) per circa due ore. Dopo la rottura della cagliata, e' fatto depositare sul fondo della caldaia (preferibilmente in rame) per far depositare il siero. In seguito il formaggio e' posto nelle fascere e lasciato ulteriormente scolare. Appena asciutto viene portato in apposite cantine dove si procede alla salatura a secco sulle due facce per 12 ore alternativamente.

Stagionatura: un mese circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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