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Formaggetta di mucca
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero, da razza piemontese.
Alimentazione: foraggio fresco o secco della zona |
| Peculiarita': |
Altezza: cm. 6-7; diametro: cm. 10-15; peso: Kg. 0,7-0,8; crosta: scura rossastra se il prodotto e' stagionato, gialla se fresco; pasta: morbida, di colore giallo oro se stagionata, piu' chiara se fresca. |
| Zona/e di produzione: |
Molini di Triora, Pieve di Teco (IM), Cosio di Arroscia (SV). Si produce inoltre a Garessio in Piemonte (CN) |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione, si cuoce per circa 40 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata riposare per un giorno e quindi posta nelle apposite formelle. La salatura si effettua talvolta. Resa: 15%.
Stagionatura: facoltativa, fino a due mesi circa
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
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