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Formaggetta di mucca

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero, da razza piemontese.

Alimentazione: foraggio fresco o secco della zona

Peculiarita':

Altezza: cm. 6-7; diametro: cm. 10-15; peso: Kg. 0,7-0,8; crosta: scura rossastra se il prodotto e' stagionato, gialla se fresco; pasta: morbida, di colore giallo oro se stagionata, piu' chiara se fresca.

Zona/e di produzione:

Molini di Triora, Pieve di Teco (IM), Cosio di Arroscia (SV). Si produce inoltre a Garessio in Piemonte (CN)

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione, si cuoce per circa 40 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata riposare per un giorno e quindi posta nelle apposite formelle. La salatura si effettua talvolta. Resa: 15%.

Stagionatura: facoltativa, fino a due mesi circa

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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