Lattiero - caseario

Latte vaccino

Pasta: Cremosa, spalmabile

Peso: variabile

Genova e l'entroterra genovese

L'etimologia di questo termine dialettale non e' chiara, ma presso i genovesi questo formaggio e' molto noto. Si tratta di una crema di latte ottenuta lasciando acidificare il latte vaccino, eventualmente aggiungendo fermenti lattici. Una volta che il latte si e' rappreso si filtra la massa attraverso una tela. Quindi la crema un tempo veniva collocata entro piccoli vasi di coccio, oggi in recipienti di plastica o di vetro. Il sapore e' decisamente acidulo e ricorda lo yogurt: se la si consuma a tavola, in genere la si condisce con zucchero. Ma il maggior utilizzo e' in cucina, dove va ad arricchire le tradizionali ricette liguri, come le focacce o le tradizionali torte pasquali.