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Formaggio di alpeggio di Triora

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero o parzialmente scremato, da razza piemontese.

Alimentazione: foraggio fresco d'alpeggio del Monte Saccarello.

Peculiarita':

Altezza: cm. 4-5; diametro: cm. 20-40; peso: Kg. 7-8; crosta: marrone rossastra nel prodotto piu' stagionato; pasta: con lieve occhiatura, colore giallo oro

Zona/e di produzione:

Area di Triora (IM)

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 37 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in circa due ore. Dopo la rottura della cagliata effettuata con apposito sbattitore, la massa viene lasciata depositare per circa un'ora. Viene quindi estratta, lavorata ancora e sistemata nelle fascere, dove subisce una pressatura per qualche giorno. La salatura si effettua in pasta, al momento dell'estrazione della caldaia.

Stagionatura: puo' arrivare fino a un anno circa, in ambiente abbastanza umido e fresco.

Calendario di produzione: tutto l'anno; eccelle quello di produzione estiva.

Commenti:

Secondo alcuni produttori il prodotto piu' stagionato e' senz'altro da preferire.

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