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Biscotti del Lagaccio

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Biscotti di pane

Ingredienti:

Farina di grano tenero, zucchero, burro, lievito di birra, semi di finocchio, sale. Nel prodotto industriale mancano in genere i semi di finocchio e c'e' invece malto.

Peculiarita':

Sono fette ovali, secche, a lunga conservazione; ideali per essere inzuppate nel latte oppure nel vino dolce; ricordano nell'aspetto le fette di pane tagliate in sbieco

Zona/e di produzione:

Genova

Metodologie:

Il segreto della lavorazione e' soprattutto nella lavorazione, che deve aver luogo in almeno tre tempi, per garantire al dolce le sue Peculiarita': di compattezza e di leggerezza. Si comincia con lo sciogliere del lievito in poca acqua tiepida e lo si impasta con una piccola parte della farina. Si lascia riposare, in luogo tiepido, fino a quando non raddoppia di volume, poi si rilavora, aggiungendovi il resto della farina, il burro sciolto, lo zucchero e gli altri componenti. Si lavora bene fino ad ottenere un impasto liscio e di giusta consistenza. Si mette a lievitare per alcune ore, trascorse le quali si rilavora la pasta e la si divide in filoncini di forma molto allungata che saranno posti in luogo tiepido per la terza fase di lievitazione e, successivamente si informano a calore medio-alto (180-190). Appena i filoni sono dorati, si tolgono dal forno e si lasciano riposare sino al giorno successivo; allora si tagliano a fette sbieche, dello spessore di circa 1 cm e si rimettono in forno per la biscottatura.

Oggi la produzione e' quasi del tutto industriale e cio', oltre a garantire buoni standard di prodotto ha consentito un'ampia diffusione sul territorio nazionale di questi biscotti che, fino a non molto tempo addietro erano reperibili solo a Genova o, al piu', in Liguria.

Commenti:

Questi biscotti molto semplici e delicati nel gusto, sono tipici e tradizionali genovesi; sono anche detti di tipo "vecchia Genova" e prendono il nome dal "Lagaccio" un antico quartiere della citta', proprio di fronte al porto.

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