Prodotto da forno

Biscotti di pane

Farina di grano tenero, zucchero, burro, lievito di birra, semi di finocchio, sale. Nel prodotto industriale mancano in genere i semi di finocchio e c'e' invece malto.

Sono fette ovali, secche, a lunga conservazione; ideali per essere inzuppate nel latte oppure nel vino dolce; ricordano nell'aspetto le fette di pane tagliate in sbieco

Genova

Il segreto della lavorazione e' soprattutto nella lavorazione, che deve aver luogo in almeno tre tempi, per garantire al dolce le sue Peculiarita': di compattezza e di leggerezza. Si comincia con lo sciogliere del lievito in poca acqua tiepida e lo si impasta con una piccola parte della farina. Si lascia riposare, in luogo tiepido, fino a quando non raddoppia di volume, poi si rilavora, aggiungendovi il resto della farina, il burro sciolto, lo zucchero e gli altri componenti. Si lavora bene fino ad ottenere un impasto liscio e di giusta consistenza. Si mette a lievitare per alcune ore, trascorse le quali si rilavora la pasta e la si divide in filoncini di forma molto allungata che saranno posti in luogo tiepido per la terza fase di lievitazione e, successivamente si informano a calore medio-alto (180°-190°). Appena i filoni sono dorati, si tolgono dal forno e si lasciano riposare sino al giorno successivo; allora si tagliano a fette sbieche, dello spessore di circa 1 cm e si rimettono in forno per la biscottatura.

Oggi la produzione e' quasi del tutto industriale e cio', oltre a garantire buoni standard di prodotto ha consentito un'ampia diffusione sul territorio nazionale di questi biscotti che, fino a non molto tempo addietro erano reperibili solo a Genova o, al piu', in Liguria.

Questi biscotti molto semplici e delicati nel gusto, sono tipici e tradizionali genovesi; sono anche detti di tipo "vecchia Genova" e prendono il nome dal "Lagaccio" un antico quartiere della citta', proprio di fronte al porto.