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Libretto
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina di grano tenero, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito madre, lievito di birra, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Liguria |
| Metodologie: |
Farina e lievito madre vengono impastati con acqua e sale. Si lascia lievitare per diverse ore, poi si aggiunge nuova farina e lievito di birra. Si formano dei pani di forma rettangolare con taglio al centro del peso di circa 50/60 gr. Si infornano dopo aver concluso la fase di alzata. |
| Commenti: |
Dopo la cottura il pane assume un aspetto rigonfio come un libro aperto, da cui il nome. Un pane tradizionale di tutta la regione; del tutto simile nell'impasto e' la cosiddetta "papera" monferrina. |
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