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Pane di Triora

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano saraceno e di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Triora, in provincia di Imperia

Metodologie:

Le due farine, grano saraceno e frumento, vengono impastate con il lievito acido, l'acqua tiepida ed il sale. Si lascia lievitare l'impasto tutta la notte e il giorno successivo si aggiunge alla massa fermentata altra farina e lievito di birra. Si lascia ancora in riposo per un paio d'ore, poi si staccano dei pezzi che vengono modellati in forme rotonde non troppo alte. Si segnano nella parte superiore e dopo breve pausa vengono cotte al forno ben caldo. A cottura ultimata la mollica e' soffice, gli alveoli omogenei.

Commenti:

e' un pane apprezzato sia dai residenti che dai turisti. Il grano saraceno e' uno degli alimenti amidacei piu' sani perche' la sua coltura non e' intensiva e in alcuni luoghi cresce allo stato quasi selvatico tanto da essere considerato come infestante. Esso ha molte proprieta': e' ricco di minerali, proteine, vitamine e altri fattori extranutrizionali che lo rendono utile in particolari situazioni di stress o superlavoro. Il grano saraceno e' caro alle tradizioni gastronomiche e popolari di tutta l'Europa.

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