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Musciame

Categoria :

Prodotto ittico

Espressioni dialettali:

Musettu

Ingredienti:

Filetti freschi di delfino o - dopo che questi sono proibitissimi dalle leggi - di tonno.

Zona/e di produzione:

Prov. di Trapani, Liguria.

Metodologie:

I pesci desquamati e liberati dalle pinne e dai visceri dopo lavatura vengono conciati per ottenere i filetti che rimangono sotto sale per qualche ora. Lavati, i pezzi vengono messi ad asciugare: un tempo all'aria e al sole, oggi, per proteggerli dall'inquinamento, negli appositi forni dove restano 4-6 ore ad una temperatura di circa 25-30C. Successivamente pressato, il prodotto e' pronto quando la pelle avra' assunto un aspetto lucido tendente al bruno. Si conserva bene sottovuoto.

Maturazione: qualche giorno.

Calendario di produzione: durante la pesca del tonno, e cioe' in maggio-giugno

Commenti:

Si tratta di classico esempio di collaborazione interetnica tra popolazioni rivierasche del Mediterraneo. Siciliani e liguri ricorrono infatti a tecnologie e terminologie comuni.

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