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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco dei prodotti tradizionali (Quarta revisione)

 

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 aceto di mele
  2 amaretto
  3 amaro
  4 birra di savignone
  5 distillato di prugna
  6 essenza di lavanda
  7 vino di mele
     
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 coppa
  9 frizze (grive)
  10 gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
  11 mostardella
  12 pancetta
  13 pate' di lardo
  14 pecora brigasca
  15 prosciutta
  16 prosciutto cotto
  17 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
  18 salame cotto
  19 salame crudo
  20 salame genovese di sant'olcese, di orero
  21 salsiccia
  22 salsiccia di ceriana, slasiccia
  23 salsiccia di pignone
  24 sanguinaccio
  25 sopressata
  26 stecchi
  27 testa in cassetta (soppressata)
  28 tomaselle
  29 vacca cabannina
  30 zeraria (zraria)
     
condimenti 31 agliata
  32 maro'
  33 pasta di acciughe
  34 pesto (alla genovese)
  35 pesto d'aglio
  36 salsa di noci
  37 salsa di pinoli
  38 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
  39 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
  40 sugo di gherigli
     
formaggi 41 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
  42 caciotta (caciotta di brugnato)
  43 caprino (della valbrevenna)
  44 caprino di malga (delle alpi marittime)
  45 formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
  46 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
  47 formaggetta della val graveglia, di bonassola, di va'ise, dell'alta valle scrivia, dell'alta valle stura, della val di vara
  48 formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
  49 giuncata (zunca', giunca')
  50 mozzarella di brugnato
  51 pecorino di malga
  52 prescinseua (quagliata)
  53 ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d'aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
  54 robiola (della val bormida)
  55 s. stefano d'aveto (san ste')
  56 sarasso (sarazzu)
  57 söla (tumma, sola delle alpi marittime)
  58 toma di mendatica (dell'alta valle arroscia)
     
grassi 59 butiru (bitiru, burro)
  60 olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
  61 olio extravergine di oliva arnasca
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 62 aglio bianco (di vessalico)
  63 albicocca valleggia
  64 arancio pernambucco (portugallo)
  65 asparago violetto (violetto di albenga)
  66 carciofo di provenza, violet di provenza
  67 carciofo spinoso (violetto di albenga)
  68 carota di albenga
  69 castagna gabbiana
  70 castagna secca
  71 cavolo broccolo (lavagnino)
  72 cavolo gaggetta
  73 chinotto di savona
  74 ciliegio durone sarzanese
  75 cipolla di pignone
  76 cipolla rossa (genovese, di zerli)
  77 confettura di frutti di bosco
  78 fagioli bianchi
  79 fagiolo cannellino della val di vara
  80 fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
  81 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
  82 fagiolo gianetto
  83 fagiolo lupinaro
  84 fagiolo rampicante basso di pignone
  85 farina di castagne
  86 fichi figalini neri
  87 fichi rondette
  88 funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
  89 fungo porcino secco
  90 fungo porcino spontaneo
  91 granturco dall'asciutto, granun
  92 melanzana tonda (genovese)
  93 melo belfiore
  94 melo beverino
  95 melo bianchetta
  96 melo carla
  97 melo musona
  98 melo pipin
  99 melo rugginin
  100 melo stolla
  101 nocciolo bianchetta
  102 nocciolo codina
  103 nocciolo dall'orto
  104 nocciolo del rosso
  105 nocciolo longhera
  106 nocciolo menoia
  107 nocciolo noscella
  108 nocciolo ronchetta
  109 nocciolo savreghetta
  110 nocciolo tapparona
  111 nocciolo trietta
  112 olivo colombaia
  113 olivo lavagnina
  114 olivo mortina
  115 olivo pignola
  116 olivo razzola
  117 olivo rossese
  118 olivo taggiasca
  119 patata cannellina nera
  120 patata di pignone
  121 patata prugnona
  122 patata quarantina bianca
  123 pesco birindella
  124 pisello (di lavagna)
  125 pisello nero di l'ago
  126 radice (di chiavari)
  127 rape
  128 rape di nasino
  129 rose da sciroppo
  130 sciroppo di rose
  131 scorzonera
  132 susino collo storto
  133 susino massina
  134 tartufo
  135 violetta di villanova di albenga
  136 vitigno barbarossa
  137 vitigno crovin
  138 vitigno moscatello di taggia
  139 vitigno scimiscia'
  140 zucchino alberello di sarzana
  141 zucchino genovese
  142 zucchino trombetta
 
     
paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria 143 amaretti di sassello
  144 amaretto di gavenola
  145 barbagiuai
  146 biscette
  147 biscotti del lagaccio
  148 biscotti di semola di gavenola
  149 biscotto di taggia
  150 buccellato
  151 canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d'aveto)
  152 canestrello di brugnato
  153 canestrello di taggia
  154 castagnole
  155 chinotto candito (di savona)
  156 ciappe
  157 corsetti avvantaggiati
  158 corsetti del levante ligure
  159 corsetti della val polcevera
  160 cuba'ite
  161 farinata (ligure, di ceci)
  162 farinata (savonese, bianca)
  163 focaccia
  164 focaccia al formaggio di recco
  165 frittelle della val bormida
  166 gobelletti
  167 michetta
  168 millesimini
  169 ossa dei morti
  170 pan dei morti
  171 pandolce (genovese)
  172 pane casereccio (della val bormida)
  173 pane di patate di pignone (pan de 'patate)
  174 pane di triora
  175 pane d'orzo
  176 pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico integrale di gavenola)
  177 pane'ra
  178 pansarola
  179 pasta scianca'
  180 pinolata
  181 quaresimali
  182 raviolo alle erbette
  183 raviolo ligure
  184 raviolo magro
  185 rotelle
  186 schiumette
  187 spungata
  188 strozzagatti
  189 taggioen
  190 tirotto
  191 torcetti
  192 torta di chiavari (torta de ciävai)
  193 torta di nocciole
  194 torta di torriglia
  195 torta panarello (panarella)
  196 torta sacripantina
  197 torta stroscia
  198 trofie
     
piatti composti 199 baciocca
  200 bagnu'n d'acciughe
  201 brandaculun
  202 capponata
  203 cappon magro
  204 carne sotto il testo
  205 castagnaccio
  206 cima alla genovese
  207 ciuppìn
  208 condigion
  209 coniglio
  210 farinata di zucca
  211 fazzino
  212 focaccia verde
  213 focaccine di mais
  214 fra'ndura
  215 gran pistau
  216 lattughe ripiene
  217 lisoni
  218 lumache
  219 mess-ciua
  220 micotti
  221 pan martin
  222 panella
  223 panissa
  224 pissalandrea
  225 polenta bianca
  226 preboggion
  227 sbira
  228 stoccafisso
  229 testaroli
  230 torta di riso
  231 torta di riso e porri
  232 torta di zucca
  233 torta pasqualina
     
preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari 234 acciuga sotto sale del mar ligure
  235 cicierello di noli
  236 gamberetti
  237 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
  238 mosciamme del mar ligure (muscia'mme)
  239 tonnidi del golfo paradiso
  240 zerlo di noli
     
prodotti di origine animale 241 latte fresco della valle stura
  242 latte fresco di marinella
  243 miele della liguria
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