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Corzetti

Categoria :

Pasta fresca

Ingredienti:

Farina ed uova

Peculiarita':

Pasta minuta fatta a mano a forma di farfallina che si serve asciutta.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

La farina e le uova vengono impastate con acqua calda. Poi si staccano tanti pezzetti che vengono tirati e schiacciati con le dita a cui viene data la forma di 8 (senza buco) comprimendo le estremita'.

Vengono conditi con il pesto ma la piu' tradizionale delle ricette e' quella con burro fuso arricchito con maggiorana e pinoli, senza altro. C'e' chi usa anche il classico sugo di carne e parmigiano grattugiato. Soprattutto nella Riviera di Levante accade anche di trovare i corzetti lavorati con strumenti i cui rilievi hanno un valore decorativo che e' funzionale alla qualita' ed ai pregi gastronomici. Infatti il disegno impresso sulla pasta ha la funzione di trattenere il condimento che puo' essere molto vario. I corzetti sono una pasta fresca da preparare e cuocere in poco tempo, immersi in acqua bollente e scolati man mano che salgono a galla.

Testimonianze:

Come tutti sanno, Genova contesta a Napoli il diritto di primogenitura in fatto di pasta. Correva l'anno 1279 quando un notaio genovese cito', tra i beni lasciati in eredita' ad un piccolo nobiluomo, Ponzio Bastone, un paniere pieno di maccheroni. Questa testimonianza, che precede il famoso viaggio in Cina di Marco Polo, il quale vide il Khan dei Tartarti mangiare spaghetti (di farina di riso, probabilmente), e' ben conosciuta dagli sciovinisti della gastronomia italiana che rivendicano il carattere assolutamente nazionale delle paste alimentari. Ed i corzetti rientrano in questo diritto di primogenitura.

La produzione si effettua in Liguria durante tutto l'anno con farina di grano duro ed anche tenero. Le produzioni artigianali nonostante la presenza di corzetti secchi, venduti anche in negozi specializzati, si mantengono ad un buon livello. Alcuni ristoranti invece li producono in proprio utilizzando apposito stampo che puo' imprimere su un lembo il nome del suo autore.

Commenti:

 Un tempo le famiglie nobiliari facevano stampare il loro stemma sui corsetti, personalizzando così la pasta.

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