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Trofie

Categoria :

Pasta fresca

Ingredienti:

Semola ed acqua.

Peculiarita':

Piccoli gnocchi, a forma di cilindri torti a spirale, fatti esclusivamente a mano.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Si impasta a mano o nella macchina la semola e l'acqua calda (alcuni usano anche la farina di grano tenero, ma in questo caso aggiungono le uova). Quando l'impasto e' omogeneo si prelevano da questo piccoli pezzi di pasta che, modellati a mano, vengono poi strisciati sulle dita ed assumono l'aspetto di un ricciolo a cavatappo. Si cuociono in abbondante acqua salata.

Si producono durante tutto l'anno. Le quantita' artigianali sono molto elevate e vengono prodotte soprattutto durante l'estate quando c'e' una maggiore presenza turistica.

Commenti:

Nonostante il successo e la diffusione della pasta industriale, in Italia la tradizione della pasta fatta in casa e' ancora molto viva specialmente in Emilia Romagna, in Liguria, in Toscana e nelle Marche per non dire delle tante paste casalinghe meridionali. Le trofie, che non possono essere fatte a macchina, vengono confezionate con farina di grano duro e la forma viene impressa con abili colpi delle dita.

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