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Cacciatorino di capriolo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di caprioli provenienti per la grande maggioranza dall'estero (paesi dell'Est) piu' pancetta suina.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino rosso.
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Sondrio |
| Metodologie: |
La polpa di capriolo scelta (75%) e il 25% di pancetta di maiale vengono macinati a grana grossa, conditi, insaccati nel budello naturale.
Maturazione: sole e aria nei primi giorni.
Periodo di stagionatura: tre settimane di stagionatura. |
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