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Ciccioli d'oca
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
grasso e pelle d'oca derivante dalla spolpatura della carcassa.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. |
| Zona/e di produzione: |
Mortara, in Lomellina in provincia di Pavia. |
| Metodologie: |
Si tagliano i pezzi piccoli i ritagli di pelle d'oca, con una piccola percentuale di carne, si soffriggono con grasso in un pentolone di rame e su fuoco vivo di legna. La cottura dura sei ore per trenta chilogrammi circa. I ciccioli risultano morbidi e di colore dorato.
Maturazione: si consumano freschi, cucinati in vario modo. Si conservano fino ad un massimo di sei- sette giorni. |
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