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Ciccioli d'oca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

grasso e pelle d'oca derivante dalla spolpatura della carcassa.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Zona/e di produzione:

Mortara, in Lomellina in provincia di Pavia.

Metodologie:

Si tagliano i pezzi piccoli i ritagli di pelle d'oca, con una piccola percentuale di carne, si soffriggono con grasso in un pentolone di rame e su fuoco vivo di legna. La cottura dura sei ore per trenta chilogrammi circa. I ciccioli risultano morbidi e di colore dorato.

Maturazione: si consumano freschi, cucinati in vario modo. Si conservano fino ad un massimo di sei- sette giorni.

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