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Cotechino cremonese "vaniglia"
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine magre, grasso corposo, cotenne in piccola percentuale.
Coadiuvanti tecnologici: nessuno |
| Zona/e di produzione: |
Esclusivamente a Cremona: "fino a dove si sentono suonare le campane del duomo". |
| Metodologie: |
Preparazione molto simile a quella del cotechino "classico", con una maggiore percentuale di carni magre, e meno cotenne. Il nome deriva dalla particolare dolcezza dell'impasto, dovuta al suo consumo immediato, subito dopo l'asciugatura; la vaniglia non entra affatto nella sua composizione.
Maturazione: un solo giorno in cucina con stufa a legna o braciere.
Periodo di stagionatura: il cotechino "vaniglia" va consumato subito, al massimo entro una settimana, senza stagionatura. |
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