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Cotechino alla vaniglia.
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne suina magra da sottolavorazione, grasso corposo e cotenne in parti uguali.
Coadiuvanti tecnologici: gli stessi del cotechino classico piu' una piccola quantita' di vaniglia.
Additivi: salnitro. |
| Metodologie: |
Preparazione molto simile a quella del cotechino classico e di quello impropriamente detto "vaniglia".
Maturazione: due giorni in cucina con stufa a legna o braciere per l'asciugatora. La tecnica industriale prevede la ventilazione forzata a 18-l9° per circa quarantotto ore.
Periodo di stagionatura: trenta-quaranta giorni appeso al soffitto o a pertiche trasversali in solaio. Si consuma cotto e relativamente fresco. Se il cotechino e' molto invecchiato aumenta il tempo di cottura. |
| Commenti: |
Bassa mantovana e in particolare il comune di Villastrada, dove e' stato messo in voga da alcuni ristoratori che hanno dato una pratica attuazione alla impropria denominazione di una varieta' del cotechino cremonese. |
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