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Durello d'oca in carpione (o maghello)

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

durello d'oca di circa 150 grammi.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aceto, aromi naturali.

Zona/e di produzione:

Lomellina (Mortara e dintorni).

Metodologie:

Il durello viene aperto, pulito delle scorie in esso contenute, cotto in acqua ed aromi naturali per circa un'ora. Poi e' messo in aceto e aromi.

Maturazione: "in carpione" rimane per circa un mese al massimo. In seguito puo' essere anche cucinato arrosto, oppure utilizzato per preparare un brodo molto leggero.

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