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La loanghìna de la Bergamasca
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Le Peculiarita': del suino sono quelle del "suino pesante italiano" (Kg. 160), con marchio di origine della provincia di provenienza del suino, numero di matricola e mese di marchiatura.
La "Loanghìna de la Bergamasca" deve essere prodotta con carni fresche:
- la parte magra proveniente da coscia, spalla, coppa per il 60%;
- la parte grassa proveniente da pancettone, gola, sottogola per il 40%;
- la grana di macinatura sia per la parte magra che per la parte grassa non deve essere inferiore a 3 mm. e non deve superare 4,5 mm. |
| Metodologie: |
La concia viene eseguita con addizione diretta di sale, vino rosso e spezie in proporzione di 5 parti per mille.
Per la "Loanghìna de la Bergamasca" viene usato il budello di ovino detto groppino. |
| Commenti: |
La "Loanghìna de la Bergamasca", all'atto della immissione al consumo, deve recare un contrassegno specifico approvato dal Comitato, a garanzia della rispondenza del prodotto alle specifiche prescrizioni stabilite dal presente Disciplinare. |
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