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Mortadella di fegato al "vin brule'"
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne tenera, grasso di pancetta e fegato suini. In alcuni casi si prepara con lardo macinato finemente, fegato e pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: vino "brule'", sale, pepe, spezie, in particolare chiodi di garofano. Il vino brule', nel quale si sono messi a macerare cannella e chiodi di garofano, conferisce un gusto particolare.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Bassa lodigiana, in provincia di Milano e zona precollinare del pavese, con centro a Salice Terme. |
| Metodologie: |
Il fegato viene macinato con carni tenere e pancetta e insaccato in vescica animale o budello con diametro abbastanza grosso. Si consuma preferibilmente cotto.
Maturazione: in locali caldi (l8-20°) per sette giorni.
Periodo di stagionatura: circa trenta giorni. Si consuma preferibilmente cotto. |
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