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Mortadella di fegato al "vin brule'"

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne tenera, grasso di pancetta e fegato suini. In alcuni casi si prepara con lardo macinato finemente, fegato e pancetta.

Coadiuvanti tecnologici: vino "brule'", sale, pepe, spezie, in particolare chiodi di garofano. Il vino brule', nel quale si sono messi a macerare cannella e chiodi di garofano, conferisce un gusto particolare.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Bassa lodigiana, in provincia di Milano e zona precollinare del pavese, con centro a Salice Terme.

Metodologie:

Il fegato viene macinato con carni tenere e pancetta e insaccato in vescica animale o budello con diametro abbastanza grosso. Si consuma preferibilmente cotto.

Maturazione: in locali caldi (l8-20°) per sette giorni.

Periodo di stagionatura: circa trenta giorni. Si consuma preferibilmente cotto.

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