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La panse'ta de la Bergamasca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Le Peculiarita': del suino sono quelle del "suino pesante italiano" (Kg. 160), con marchio di origine della provincia di provenienza del suino, numero di matricola e mese di marchiatura.

La "Panse'ta de la Bergamasca" deve essere prodotta con carni fresche di pezzatura minima di 3 Kg. e con cotenna.

Metodologie:

La salagione viene eseguita a secco con: sale da cucina (cloruro di sodio), pepe, spezie ed erbe aromatiche. Non deve essere di durata inferiore a 7 gg.

Viene piegata a libro, steccata, cucita e legata a mano.

La "Panse'ta de la Bergamasca", dopo essere stata salata e sagomata, deve essere sottoposta a una stagionatura non inferiore a 45 giorni.

Commenti:

La "Panse'ta de la Bergamasca", all'atto della immissione al consumo, deve recare un contrassegno specifico approvato dal Comitato, a garanzia della rispondenza del prodotto alle specifiche prescrizioni stabilite dal presente Disciplinare.

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