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Pate' di fegato d'oca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

fegato d'oca, fegato di vitello o di pollo.

Coadiuvanti tecnologici: burro, uova, formaggio, tartufi, marsala o cognac, alloro, timo, maggiorana, sale, pepe, noce moscata.

Zona/e di produzione:

Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia.

Metodologie:

Il fegato, tagliato a fette sottili, viene soffritto con percentuali variabili (da 10 al 50%) di fegato di vitello o di pollo, aromatizzato, passato, mischiato con uova, formaggio grattato e talvolta tartufi. Si cuoce a bagnomaria, si mette in uno stampo e, quando e' freddo, si ricopre di gelatina.

Maturazione: nessuna. Si conserva a temperatura di 4-5 gradi e una volta aperta la confezione dura al massimo quindici giorni.

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