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Petto d'oca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne del petto d'oca, in genere di razza embden incrociata con la romagnola (con resa maggiore in carne magra).

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aromi naturali (per la versione affumicata, alloro, semi di finocchio ecc..).

Peculiarita':

 Forma appiattita rettangolare; dimensione 12cm.X 25cm.; Sapore delicato, caratteristico se affumicato, odore fine, caratteristico se affumicato; Colore rosso bruno

Zona/e di produzione:

Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia.

Metodologie:

I petti d'oca (due insieme) vengono avvolti nella pelle d'oca salata e pepata, poi affumicati o maturati al naturale.

Maturazione: il petto d'oca viene prima tenuto sotto sale poi affumicato con aromi diversi.

Periodo di stagionatura: circa quaranta giorni in luogo arieggiato.

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