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Petto d'oca
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne del petto d'oca, in genere di razza embden incrociata con la romagnola (con resa maggiore in carne magra).
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aromi naturali (per la versione affumicata, alloro, semi di finocchio ecc..). |
| Peculiarita': |
Forma appiattita rettangolare; dimensione 12cm.X 25cm.; Sapore delicato, caratteristico se affumicato, odore fine, caratteristico se affumicato; Colore rosso bruno |
| Zona/e di produzione: |
Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia. |
| Metodologie: |
I petti d'oca (due insieme) vengono avvolti nella pelle d'oca salata e pepata, poi affumicati o maturati al naturale.
Maturazione: il petto d'oca viene prima tenuto sotto sale poi affumicato con aromi diversi.
Periodo di stagionatura: circa quaranta giorni in luogo arieggiato. |
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