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Prosciuttino d'oca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

coscia d'oca (con osso e pelle), salgemma, pepe in grani, aromi naturali, noce moscata, foglie di alloro, marsala all'uovo stravecchio.

Additivi: nitrati conservati dalla legge per le carni preparate.

Peculiarita':

 Forma: di prosciutto non disossato; Peso di circa 3 kg; Sapore: dolce e delicato; Odore caratteristico speziato; Colore rosso bruno.

Zona/e di produzione:

Mortara, in provincia di Pavia.

Metodologie:

La coscia dell'oca privata della zampa, viene marinata e posta sotto sale e spezie. Ogni due giorni si rimuove e si cambia la posizione precedente. Le coscette, impilate una sull'altra, devono assorbire sale e aromi vari da entrambi i lati. Questa operazione prosegue per sei settimane circa.

Maturazione: quaranta giorni (a volte anche cinquanta) nel sale aromatizzato con spezie.

Periodo di stagionatura: da quaranta giorni a due mesi appeso in ambiente ben arieggiato.

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