|
Prosciuttino d'oca
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
coscia d'oca (con osso e pelle), salgemma, pepe in grani, aromi naturali, noce moscata, foglie di alloro, marsala all'uovo stravecchio.
Additivi: nitrati conservati dalla legge per le carni preparate. |
| Peculiarita': |
Forma: di prosciutto non disossato; Peso di circa 3 kg; Sapore: dolce e delicato; Odore caratteristico speziato; Colore rosso bruno. |
| Zona/e di produzione: |
Mortara, in provincia di Pavia. |
| Metodologie: |
La coscia dell'oca privata della zampa, viene marinata e posta sotto sale e spezie. Ogni due giorni si rimuove e si cambia la posizione precedente. Le coscette, impilate una sull'altra, devono assorbire sale e aromi vari da entrambi i lati. Questa operazione prosegue per sei settimane circa.
Maturazione: quaranta giorni (a volte anche cinquanta) nel sale aromatizzato con spezie.
Periodo di stagionatura: da quaranta giorni a due mesi appeso in ambiente ben arieggiato. |
|
|
|
|
|
|
|
