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Salame di S. Benedetto cotto sotto la cenere

Categoria :

Carne trasformata

Zona/e di produzione:

S. Benedetto, in provincia di Mantova.

Metodologie:

La preparazione e' identica a quella del salame mantovano, si eliminano pero' le fasi di maturazione e di stagionatura, e il salame, posto sotto la cenere affinche' non bruci, viene cotto sulle braci. Viene tradizionalmente prodotto a S. Benedetto, ma la tradizione si e' quasi completamente persa.

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