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Salame di S. Benedetto cotto sotto la cenere
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Zona/e di produzione: |
S. Benedetto, in provincia di Mantova. |
| Metodologie: |
La preparazione e' identica a quella del salame mantovano, si eliminano pero' le fasi di maturazione e di stagionatura, e il salame, posto sotto la cenere affinche' non bruci, viene cotto sulle braci. Viene tradizionalmente prodotto a S. Benedetto, ma la tradizione si e' quasi completamente persa. |
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