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Salame d'oca di Mortara
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Sala'm d'o'ca |
| Ingredienti: |
carne d'oca (razza embden incrociata con oca romagnola), carne magra di suino e grasso di suino in parti uguali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi, marsala e altri vini pregiati, qualche spicchio d'aglio e aromi naturali.
Additivi: acido salicilico o acido ascorbico. |
| Peculiarita': |
Il prodotto finale e' di colore bianco(grasso di suino) rosso(carne d'oca) del peso di 1 Kg , ha la caratteristica forma a fiasco piu' o meno accentuata a seconda che si siano utilizzati come involucro la schiena, il ventre o il collo dell'animale. |
| Zona/e di produzione: |
Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia. |
| Metodologie: |
Le carni magre vengono tritate con carni grasse e magre di suino fino ad ottenere un impasto uniforme, che si insacca nella pelle d'oca precedentemente cucita. Si lega e si fa bollire.
Maturazione: dopo la cottura (a 80° per un'ora circa) il salame di Mortara deve essere lasciato raffreddare per circa un'ora nell'acqua di cottura. |
| Testimonianze: |
La documentazione e' reperibile presso il Consorzio di produione Salame d'oca di Mortara. |
| MOSTRE E SAGRE |
Sagra dell'oca che si tiene l'ultima domenica di settembre |
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