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Salame d'oca di Mortara

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Sala'm d'o'ca

Ingredienti:

carne d'oca (razza embden incrociata con oca romagnola), carne magra di suino e grasso di suino in parti uguali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi, marsala e altri vini pregiati, qualche spicchio d'aglio e aromi naturali.

Additivi: acido salicilico o acido ascorbico.

Peculiarita':

Il prodotto finale e' di colore bianco(grasso di suino) rosso(carne d'oca) del peso di 1 Kg , ha la caratteristica forma a fiasco piu' o meno accentuata a seconda che si siano utilizzati come involucro la schiena, il ventre o il collo dell'animale.

Zona/e di produzione:

Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia.

Metodologie:

Le carni magre vengono tritate con carni grasse e magre di suino fino ad ottenere un impasto uniforme, che si insacca nella pelle d'oca precedentemente cucita. Si lega e si fa bollire.

Maturazione: dopo la cottura (a 80 per un'ora circa) il salame di Mortara deve essere lasciato raffreddare per circa un'ora nell'acqua di cottura.

Testimonianze:

La documentazione e' reperibile presso il Consorzio di produione Salame d'oca di Mortara.

MOSTRE E SAGRE

Sagra dell'oca che si tiene l'ultima domenica di settembre

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