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Salame puro d'oca

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

 Salame anche detto "ECUMENICO" perche' e' ammesso nella dieta alimentare di tre religioni: Cristiana, Ebraica, Mussulmana.

Ingredienti:

carne magra d'oca (incrocio delle razze embden e romagnola).

Coadiuvanti tecnologici: sale (3%) aromi naturali e spezie.

Zona/e di produzione:

Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia.

Metodologie:

La carne magra d'oca viene macinata finemente e insaccata nella pelle del collo d'oca precedentemente cucita a mano.

Maturazione: in ambienti asciutti per qualche giorno.

Periodo di stagionatura: da uno a cinque mesi.

Testimonianze:

La documentazione e' reperibile presso il consorzio di produzione Salame d'Oca di Mortara

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