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Salame puro d'oca
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Salame anche detto "ECUMENICO" perche' e' ammesso nella dieta alimentare di tre religioni: Cristiana, Ebraica, Mussulmana. |
| Ingredienti: |
carne magra d'oca (incrocio delle razze embden e romagnola).
Coadiuvanti tecnologici: sale (3%) aromi naturali e spezie. |
| Zona/e di produzione: |
Mortara, in Lomellina, in provincia di Pavia. |
| Metodologie: |
La carne magra d'oca viene macinata finemente e insaccata nella pelle del collo d'oca precedentemente cucita a mano.
Maturazione: in ambienti asciutti per qualche giorno.
Periodo di stagionatura: da uno a cinque mesi. |
| Testimonianze: |
La documentazione e' reperibile presso il consorzio di produzione Salame d'Oca di Mortara |
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