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Salamina di filzetta sotto grasso
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni esclusivamente suine. Non esiste una ricetta precisa, per cui le carni possono essere piu' o meno grasse.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aromi naturali.
Additivi: salnitro, polvere di latte, lecitina di soia. |
| Zona/e di produzione: |
Il mantovano, lungo il corso del Po e del Mincio. |
| Metodologie: |
Le carni suine grasse e magre della filzetta vengono macinate, insaccate in budello sottile, e messe sotto strutto fuso.
Periodo di stagionatura: essendo insaccata in un budello relativamente sottile, la salamina di filzetta tenderebbe ad indurirsi troppo: viene pertanto conservata sotto strutto fuso, che mantiene la morbidezza iniziale. Se non e' conservata sotto grasso, deve essere consumata entro trenta giorni, e viene chiamata con nomi diversi: luganega, salamella, salamina, etc. |
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