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Salsiccia alla milanese "antica"

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni suine grasse e magre.

Coadiuvanti tecnologici: pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, muschio macinato, granone lodigiano grattuggiato (nella ricetta tradizionale), vino rosato, zucchero, zafferano, pinoli, uva passa.

Additivi: nessuno

Zona/e di produzione:

Il Basso milanese, in particolare il Lodigiano e San Colombano al Lambro.

Metodologie:

Vengono usati tutti i ritagli della lavorazione del suino, mondati dai nervetti, con aggiunta di lardo rosa e di grasso corposo. Il tutto viene condito, triturato e mescolato con cura e deve essere consumato molto in fretta. Salsiccia e' un nome improprio, si tratta infatti di un macinato. Se si insacca nel budello naturale, prende il nome di luganega.

Maturazione: in cucina per circa due giorni.

Periodo di stagionatura: va consumata subito, cotta preferibilmente nel minestrone o in minestra di verze.

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