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Salsiccia di castrato
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Nessuno |
| Ingredienti: |
carni ovine, bovine e, in alcuni casi, grasso suino. Non e' piu' in uso la salsiccia di puro ovino, e i castrati non esistono quasi piu'.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato molto finemente, aglio in minima quantita', spezie.
Additivi: nessuno |
| Peculiarita': |
Forma cilindrica; Dimensioni: diametro di 4-5 cm. E lunghezza di 7-10; Sapore intenso e caratteristico; Colore rosso intenso |
| Zona/e di produzione: |
Breno, Malegno e altre localita' della VaI Camonica, in provincia di Brescia. |
| Metodologie: |
La carne ovina disossata viene triturata molto finemente insieme a carne di manzo (fino al 20%) e, facoltativamente, a grasso suino (in genere pancetta); il tutto si insacca poi in budello animale.
Maturazione: la salsiccia di castrato non si conserva neanche in frigorifero e deve pertanto essere consumata immediatamente. |
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