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Salsiccia di castrato

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

 Nessuno

Ingredienti:

carni ovine, bovine e, in alcuni casi, grasso suino. Non e' piu' in uso la salsiccia di puro ovino, e i castrati non esistono quasi piu'.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato molto finemente, aglio in minima quantita', spezie.

Additivi: nessuno

Peculiarita':

 Forma cilindrica; Dimensioni: diametro di 4-5 cm. E lunghezza di 7-10; Sapore intenso e caratteristico; Colore rosso intenso

Zona/e di produzione:

Breno, Malegno e altre localita' della VaI Camonica, in provincia di Brescia.

Metodologie:

La carne ovina disossata viene triturata molto finemente insieme a carne di manzo (fino al 20%) e, facoltativamente, a grasso suino (in genere pancetta); il tutto si insacca poi in budello animale.

Maturazione: la salsiccia di castrato non si conserva neanche in frigorifero e deve pertanto essere consumata immediatamente.

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