|
Violino di capra
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
coscia di capra. Lo stesso prodotto si puo' fare con agnelli, caprioli, camosci.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, alloro, vino bianco.
Additivi: un pochino di salnistro in estate. |
| Peculiarita': |
Colore: rosso intenso, la dimensione e' quella di una coscia di capra, agnello, capriolo o camoscio; il peso e' di circa 10-15kg.; il sapore e' caratteristico. |
| Zona/e di produzione: |
Valtellina e Valchiavenna. |
| Metodologie: |
La coscia posteriore della capra viene pelata e sgrassata dal ginocchio allo scamone, che talvolta viene pure tolto, condita e messa a stagionare.
Maturazione: otto-dieci giorni in infusione, poi vengono lavorate accuratamente con vino bianco.
Periodo di stagionatura: sessanta giorni in tutto, inizialmente in un locale asciutto e ventilato, poi locale fresco non ventilato. |
|
|
|
|
|
|
|
