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Agrì di Valtorta

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Altezza: cm. 8-9; diametro: cm. 45-50; peso: Kg. 12-14; forma: cilindrica; crosta: sottile, giallastra ed elastica; pasta: morbida con occhiatura piccola, elastica, di colore avorio.

Zona/e di produzione:

Agrì di Valtorta e paesi confinanti (BG).

Metodologie:

Al latte di vacca o di capra appena munto si deve aggiungere l'1% di siero acido ed un po' di caglio, al fine di ottenere la coagulazione in circa 20-24 ore. Si raccoglie quindi la cagliata in fagotti di tele di lino che vengono posti a scolare. Quando la massa e' abbastanza asciutta, si tolgono le tele e si aggiungono 25g. di sale per ogni kg. di pasta, si impasta il tutto in rotoli dal diametro di circa 5 cm.

Stagionatura: da tre fino a cinque mesi circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Si produce a maggior a settembre negli alpeggi e poi nelle casere a fondo valle.

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