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Bernardo
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino intero, con aggiunta di latte caprino (in proporzione fino al 10% sul totale). |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,5-1; crosta: assente; pasta: semimolle, di colore giallo-rossastro; sapore: delicato.
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| Zona/e di produzione: |
Zona intorno a Clusone (BG). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, effettuata in modo grossolano, si cuoce a 40 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e posta nelle forme avvolta da teli, previa aggiunta di una piccola quantita' di zafferano. Matura in 15 giorni, su assi di legno. Si consuma fresco. Resa 12-14%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: di solito nei mesi estivi, raramente in inverno. |
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Commenti: |
e' un formaggio tipico del periodo dell'alpeggio. |
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