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Bernardo

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero, con aggiunta di latte caprino (in proporzione fino al 10% sul totale).

Peculiarita':

Peso: Kg 0,5-1; crosta: assente; pasta: semimolle, di colore giallo-rossastro; sapore: delicato.

Zona/e di produzione:

Zona intorno a Clusone (BG).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, effettuata in modo grossolano, si cuoce a 40 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e posta nelle forme avvolta da teli, previa aggiunta di una piccola quantita' di zafferano. Matura in 15 giorni, su assi di legno. Si consuma fresco. Resa 12-14%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: di solito nei mesi estivi, raramente in inverno.

Commenti:

e' un formaggio tipico del periodo dell'alpeggio.

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