|
Cacioreale
|
| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero |
| Peculiarita': |
Peso: variabile; forma: variabile; pasta: grassa, di colore leggermente paglierino. |
| Zona/e di produzione: |
Lomellina ed aree limitrofe (PV). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 18 gradi, aggiungendovi pochissimo caglio. Coagula in 20 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene posta su tela e adagiata in una cassa forata, ove rimane per 15 ore a spurgare. La salatura si effettua a secco, per spargimento, durante lo spurgo. Successivamente la pasta viene modellata a mano. Matura in 15 giorni, in cantina, su assi o su paglia.
Stagionatura: fino a 45-50 giorni circa. |
| Commenti: |
La zona tipica era quella di Robbio in Lomellina ed era molto ricercato. Ora con questo nome viene commercializzato un prodotto industriale che si trova a mezza strada fra scamorza e fontina. |
|
|
|
|
|
|
|
