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Casera (uso monte)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte parzialmente scremato

Peculiarita':

Altezza: cm. 5-7; diametro: cm. 25-30; forma: tonda; crosta: leggera; pasta: semi grassa con occhiatura irregolare, biancastra.

Zona/e di produzione:

Tutta la Valtellina (SO).

Metodologie:

Si porta il latte a circa 30 gradi, aggiungendovi caglio. Coagula in 40 minuti circa. Dopo la rottura della cagliata effettuata in modo grossolano, si cuoce a 41 gradi (mescolando continuamente). Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata riposare, quindi si estrae e si pone nelle forme. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in 30 giorni. Resa 9,5%.

Stagionatura: da 60 giorni, fino a 4 mesi circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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