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Cingherlino
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte misto vaccino e caprino, in proporzioni variabili. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,1; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: molle, non molto compatta, di colore biancastro. |
| Zona/e di produzione: |
Varesotto ed Area del Monte Generoso (VA). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 30-32 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, effettuata tagliandola a croce, si lascia riposare per dieci minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa in piccoli contenitori cilindrici forati, che vengono frequentemente rabboccati durante le 24 ore successive. Tolti dai recipienti, i formaggi vengono posti su stuoie di paglia e di vimini. La salatura si effettua a secco sulle forme, durante la maturazione che avviene in circa dieci giorni. In questo periodo, le forme vengono anche rivoltate continuamente.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle quello ottenuto in estate. |
| Commenti: |
e' un prodotto da consumarsi fresco, preferibilmente condito con olio e pepe. |
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