Benvenuto!
Pubblicità

Formaggella di caglio

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino parzialmente scremato, a volte con aggiunta di latte ovino e/o caprino.

Peculiarita':

Si lascia il latte crudo a temperatura naturale, aggiungendovi siero acido (1l/hl) e caglio in pasta. Coagula in 5-20 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa nelle fascere. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in dieci giorni.

Zona/e di produzione:

Provincia di Como, negli alpeggi.

Metodologie:

Si lascia il latte crudo a temperatura naturale, aggiungendovi siero acido (1l/hl) e caglio in pasta. Coagula in 5-20 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa nelle fascere. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in dieci giorni.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: mesi estivi.

Commenti:

Si consuma preferibilmente condito con molto pepe.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv