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Formaggella di caglio
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino parzialmente scremato, a volte con aggiunta di latte ovino e/o caprino. |
| Peculiarita': |
Si lascia il latte crudo a temperatura naturale, aggiungendovi siero acido (1l/hl) e caglio in pasta. Coagula in 5-20 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa nelle fascere. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in dieci giorni. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Como, negli alpeggi. |
| Metodologie: |
Si lascia il latte crudo a temperatura naturale, aggiungendovi siero acido (1l/hl) e caglio in pasta. Coagula in 5-20 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa nelle fascere. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in dieci giorni.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: mesi estivi. |
| Commenti: |
Si consuma preferibilmente condito con molto pepe. |
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