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Formaggella uso monte
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento, con aggiunta di latte ovino e caprino quando e' disponibile. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 5; diametro: cm 20-25; forma: cilindrica; crosta: compatta di colore giallo-grigio; sapore: piccante a stagionatura inoltrata. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la fascia alpina e prealpina della Lombardia. |
| Metodologie: |
Come per il Casole't. Matura in circa 30 giorni, nelle casere degli alpeggi.
Stagionatura: fino a 60 giorni circa.
Calendario di produzione: quasi esclusivamente durante i mesi dell'alpeggio. |
| Commenti: |
Il termine di formaggella e' abbastanza generico e viene dato a molti formaggi freschi o di breve stagionatura, preparati con la tecnica dell'uso monte. Sono generalmente prodotti in tutto l'arco alpino durante i mesi dell'alpeggio. |
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