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Formaggella uso monte

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento, con aggiunta di latte ovino e caprino quando e' disponibile.

Peculiarita':

Altezza: cm 5; diametro: cm 20-25; forma: cilindrica; crosta: compatta di colore giallo-grigio; sapore: piccante a stagionatura inoltrata.

Zona/e di produzione:

Tutta la fascia alpina e prealpina della Lombardia.

Metodologie:

Come per il Casole't. Matura in circa 30 giorni, nelle casere degli alpeggi.

Stagionatura: fino a 60 giorni circa.

Calendario di produzione: quasi esclusivamente durante i mesi dell'alpeggio.

Commenti:

Il termine di formaggella e' abbastanza generico e viene dato a molti formaggi freschi o di breve stagionatura, preparati con la tecnica dell'uso monte. Sono generalmente prodotti in tutto l'arco alpino durante i mesi dell'alpeggio.

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