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Formaggio del Gleno (uso monte)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte parzialmente screm,ato |
| Peculiarita': |
Altezza: variabile; diametro: variabile; peso: Kg. 1,5-3; forma: solitamente cilindrica. |
| Zona/e di produzione: |
Val di Scalve (BG). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 32-35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata effettuata con lo spino e una pala di legno, si cuoce a 48-50 gradi, per circa 35 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene rimescolata ancora per 45 minuti e infine sistemata nelle fascere. La salatura si effettua a secco sulle forme. Matura in 60-90 giorni. Resa 14%.
Stagionatura: fino a oltre 12 mesi circa, nel qual caso si usa anche da grattugia.
Calendario di produzione: quasi esclusivamente in primavera- estate. |
| Commenti: |
Prende il nome dal monte Gleno che domina la vallata in cui viene prodotto |
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