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Formaggio di Menconico

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di vacca e di pecora interi, puri o miscelati.

Peculiarita':

Peso: Kg 1-2; forma: tondeggiante; pasta molle, grassa, quasi filante.

Zona/e di produzione:

Val Staffora (PV), al confine con il Piemonte, la Liguria e l'Emilia Romagna.

Metodologie:

Come per il Grasso d'Alpe. Matura in 15 giorni.

Stagionatura: 20-40 giorni. Resa 13-14%.

Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle il prodotto d'alpeggio (estivo).

Commenti:

Il paese di Menconico era un tempo la culla di questo prodotto.

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