Lattiero - caseario

Formaggio avariato, principalmente Grana, ma anche Provolone piccante, Gorgonzola o formaggio coi vermi.

Pasta: spalmabile, dal colore grigio-giallastro; sapore: molto piccante.

Aree rurali del Cremese e del Mantovano.

Questi formaggi grossolanamente macinati venivano introdotti in un vasetto e l'amalgama veniva ricoperta da un velo di olio. Il formaggio veniva poi bucato a intervallo di due giorni per 3-4 volte con un lungo ago di legno per permettere all'olio di amalgamarsi alla pasta. Matura in 10 giorni, in cantina.

Stagionatura: facoltativa, fino a due- tre mesi.

Pratica usata nelle campagne cremonesi e mantovane fino a qualche lustro fa. Il nome attribuitogli e' quello di un agricoltore con un piccolo caseificio che fu il primo a commercializzarlo su scala locale. Veniva consumato assieme al pane o alla polenta, talvolta cosparso di pepe, dai bevitori.