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Gorgonzola bresciano
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero.
Alimentazione: ad erba fresca di prato stabile, in periodo compreso fra fine estate e fine novembre (Santa Caterina). |
| Peculiarita': |
Altezza: cm. 15; diametro: cm. 30-35; forma: cilindrica; crosta: rossiccia; pasta: cremosa e profumata; sapore: intenso. |
| Zona/e di produzione: |
Area a cavallo tra le province di Bergamo e Brescia. |
| Metodologie: |
Come per il Gorgonzola a due paste.
Stagionatura: da 60 a 90 giorni circa, in grotte fresche e ventilate o in cantine di sasso. Durante questo periodo, le forme vengono forate con aghi di legno duro e stagionato.
Calendario di produzione: solo in autunno. |
| Commenti: |
Si tratta di un prodotto a meta' strada fra il Gorgonzola tipo dolce e il tipo piccante. E' probabilmente quello prodotto in maniera piu' tradizionale. |
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