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Gorgonzola bresciano

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero.

Alimentazione: ad erba fresca di prato stabile, in periodo compreso fra fine estate e fine novembre (Santa Caterina).

Peculiarita':

Altezza: cm. 15; diametro: cm. 30-35; forma: cilindrica; crosta: rossiccia; pasta: cremosa e profumata; sapore: intenso.

Zona/e di produzione:

Area a cavallo tra le province di Bergamo e Brescia.

Metodologie:

Come per il Gorgonzola a due paste.

Stagionatura: da 60 a 90 giorni circa, in grotte fresche e ventilate o in cantine di sasso. Durante questo periodo, le forme vengono forate con aghi di legno duro e stagionato.

Calendario di produzione: solo in autunno.

Commenti:

Si tratta di un prodotto a meta' strada fra il Gorgonzola tipo dolce e il tipo piccante. E' probabilmente quello prodotto in maniera piu' tradizionale.

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