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Gorgonzola con la coda

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero di due mungiture.

Peculiarita':

Simili a quelle del Gorgonzola a due paste (tipo dolce).

Zona/e di produzione:

Alpi bresciane

Metodologie:

Come per il tipo dolce. La particolarita' consiste nell'aggiunta in caldaia, durante la lavorazione, di una parte del latte della mungitura precedente, lasciato inacidire spontaneamente (la cosiddetta "coda"). Si toglie così al prodotto una parte del sapore burroso che talvolta presenta il Gorgonzola maturato in fretta. Si ottiene un cibo dal sapore forte e duro.

Stagionatura: non si effettua, anche perche' facilmente deteriorabile.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Quello con la coda non e' l'unica variazione sul tema del Gorgonzola. Esiste anche il cosiddetto "Gorgonzola bianco", le cui forme non subiscono alcuna foratura: in questo modo le muffe si sviluppano poco o niente affatto. E' ricercato all'estero, specie in Inghilterra.

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