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Gorgonzola a due paste (tipo piccante)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte parzialmente scremato

Peculiarita':

Altezza: cm. 8-10; diametro: cm. 20 circa; peso: Kg. 6; pasta: rispetto al tipo dolce si presenta con fitta erborinatura di colore verde-bleu piu' intenso, molto odorosa; sapore: intenso e piccante.

Zona/e di produzione:

Quella del Gorgonzola.

Metodologie:

Come per il tipo dolce. Le forme vengono forate con aghi piu' grossi abbondantemente.

Stagionatura: 100-200 giorni in grotte naturali a temperatura ed umidita' costanti.

Calendario di produzione: tutto l'anno; eccelle quello di produzione autunnale.

Commenti:

La zona tipica di produzione sarebbe Gorgonzola, Pasturo e il basso novarese. Il latte delle vacche che tornano dai pascoli da' le maggiori garanzie di una buona riuscita. Anche del tipo piccante, come del dolce, forme eccellenti maturano ancora in qualche grotta della Val Sassina e della Val Brembana.

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