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Magnuca (o Magnocca o Maio'c)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero o parzialmente scremato.

Peculiarita':

Lato: cm. 10-25; forma: quadrangolare; pasta: compatta, priva di occhiature, colore giallo paglierino.

Zona/e di produzione:

Provincia di Sondrio, in particolare Val Chiavenna e Valle San Giacomo.

Metodologie:

Come per il Casole't. Matura in 20-25 giorni, nelle malghe, dove le forme vengono poste su assi o stuoie di paglia.

Stagionatura: da 60 giorni fino a 12 mesi circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno, con preferenza nei mesi dell'alpeggio.

Commenti:

e' simile a tanti altri formaggi di montagna; il nome e la forma variano a seconda della zona di produzione.

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