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Magro di Latteria (uso monte)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Espressioni dialettali: |
Matusc |
| Ingredienti: |
Latte totalmente scremato |
| Peculiarita': |
Peso: Kg. 1-2; forma: tondeggiante, leggermente bombata; crosta: colore giallo scuro; pasta: priva di occhiature, colore biancastro. Aroma lattico, leggermente acidulo se giovane tendente a diventare piu' sapido e gustoso con l'invecchiamento. Sapore caratteristico con una leggera nota di nocciola. |
| Zona/e di produzione: |
Tutte le valli lombarde, eccelle quello della Valtellina (SO). |
| Metodologie: |
Come per il Casole't. Matura in 20-40 giorni, in casere o in cantine fresche e aerate.
Stagionatura: fino a non oltre un anno.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Per questo tipo di formaggio viene aumentato, a discrezione del casaro, il tempo di cottura, rispetto alla pratica comune dell'uso monte. |
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