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Magro di Latteria (uso monte)

Categoria :

Lattiero - caseario

Espressioni dialettali:

Matusc

Ingredienti:

Latte totalmente scremato

Peculiarita':

Peso: Kg. 1-2; forma: tondeggiante, leggermente bombata; crosta: colore giallo scuro; pasta: priva di occhiature, colore biancastro. Aroma lattico, leggermente acidulo se giovane tendente a diventare piu' sapido e gustoso con l'invecchiamento. Sapore caratteristico con una leggera nota di nocciola.

Zona/e di produzione:

Tutte le valli lombarde, eccelle quello della Valtellina (SO).

Metodologie:

Come per il Casole't. Matura in 20-40 giorni, in casere o in cantine fresche e aerate.

Stagionatura: fino a non oltre un anno.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Per questo tipo di formaggio viene aumentato, a discrezione del casaro, il tempo di cottura, rispetto alla pratica comune dell'uso monte.

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