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Scimudin (Scimud)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino e/o latte caprino usati singolarmente o miscelati in proporzioni non costanti.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,5-1,5; forma: tondeggiante; crosta: leggera, colore biancastro; pasta: molle e grassa; sapore: leggermente amarognolo.

Zona/e di produzione:

Alta Valtellina. Eccellono quelli di Semogo (Valdidentro).

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 10 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio liquido. Dopo la coagulazione la massa viene estratta e messa negli stampi. La salatura si effettua a secco o per salamoia leggera. Matura m 10 giorni. Resa 15%.

Stagionatura: fino a 20-30 giorni circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Qualche decennio fa si produceva solo con latte di capra. Ora si usa prevalentemente latte vaccino. Gli Scimudin sono la versione piccola e piu' comune dello Scimud; ma non manca chi attribuisce loro una piu' raffinata cremosita'.

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