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Scimudin (Scimud)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino e/o latte caprino usati singolarmente o miscelati in proporzioni non costanti. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,5-1,5; forma: tondeggiante; crosta: leggera, colore biancastro; pasta: molle e grassa; sapore: leggermente amarognolo. |
| Zona/e di produzione: |
Alta Valtellina. Eccellono quelli di Semogo (Valdidentro). |
| Metodologie: |
Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 10 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio liquido. Dopo la coagulazione la massa viene estratta e messa negli stampi. La salatura si effettua a secco o per salamoia leggera. Matura m 10 giorni. Resa 15%.
Stagionatura: fino a 20-30 giorni circa.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Qualche decennio fa si produceva solo con latte di capra. Ora si usa prevalentemente latte vaccino. Gli Scimudin sono la versione piccola e piu' comune dello Scimud; ma non manca chi attribuisce loro una piu' raffinata cremosita'. |
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