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Torta
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero con l'aggiunta della scrematura della mungitura precedente. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg. 3; forma: tondeggiante; crosta: assente; pasta: tenera, non molto consistente, bianca; sapore: molto delicato |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Lombardia |
| Metodologie: |
Si porta latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi pochissimo caglio. Coagula in 24 ore circa, si cuoce quindi a 45 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene depositata a strati su apposite tele e posta in casse bucate. La salatura si effettua in pasta prima della sistemazione nelle fascere. Si consuma freschissimo.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle quello ottenuto in primavera. |
| Commenti: |
e' posta in commercio avvolta in carta stagnola o uso pergamena. |
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